Permettre à chaque collaborateur d’atteindre un niveau de technicité culinaire approprié aux enjeux de la restauration contemporaine est incontestablement l’objectif revendiqué de Cuisson Expertise. La cuisine de notre temps s’est résolument orientée vers des achats responsables et si possible locaux, elle doit être saine et rassurer les consommateurstout en leur procurant une satisfaction constante. Les décideurs et les gestionnaires veilleront également au management et à l’émancipation de leurs collaborateurs tout en maîtrisant avec rigueur et imagination les ressources allouées.
Cuisson Expertise propose des actions de formations qui associent un juste équilibre entre les apports théoriques et les ateliers de pratique afin que les stagiaires soient en mesure d’appliquer les connaissances acquises dans leur environnement professionnel.
Les cuissons sous vide permettent de sublimer les produits d'origine végétale ou animale tout en augmentant les DLC. Formations cuissons sous vide en poches, bocaux verre. Process pour volumes importants, cuisines centrales et restaurateurs.
Justes cuissons – Cuissons de nuit - Valeurs pasteurisatrices.
Restauration collective et traditionnelle. Découvrez nos modules spécifiques pour valoriser les protéines d'origines végétales.
Une méthode axée sur des cas concrets et sur l’étude de vos pratiques.
Restauration scolaire, de santé et d’entreprise.
Formation analyse des risques pour mise en oeuvre de process spécifiques. Dossiers d'agréments sanitaire - Rédaction ou mise à jour de PMS.
Réf.: INTR1 - CUISSONS À JUSTE TEMPÉRATURE / CUISSONS SOUS VIDE / CUISSONS DE NUIT EN RESTAURATION COMMERCIALE
Réf.: INTR2 - CUISSONS ALTERNATIVES et CUISSONS DE NUIT EN RESTAURATION COLLECTIVE
Réf.: INTR3 - LA CUISINE VÉGÉTALE EN BOCAUX EN VERRE SOUS VIDE
Réf.: INTR4 - CUISINER VGEGETARIEN ET VALORISER LES PROTÉINES D’ORIGINE VÉGÉTALE (loi EGALIM)
Réf.: INTR5 - PLATS CUISINÉS SOUS VIDE EN BOCAUX EN VERRE - Nouveauté
Réf.: INTR6 - TECHNIQUES DE PRODUCTION EN CUISINE COLLECTIVE - Innovation
Réf.: INTR7 - TEXTURES MODIFIES & MANGER MAINS 2.0 (PRÉSENTATION ET DENSITÉ NUTRITIONNELLE ) - Innovation
Réf.: INTR8 - CUISINER SANS FONDS NI JUS DÉSHYDRATÉS INDUSTRIELS - SUPPRIMER LES ADDITIFS ALIMENTAIRES - Innovation
Réf.: INTR9 - RÉDIGER UN DOSSIER D’AGRÉMENT SANITAIRE
Réf.: INTR10 - CRÉER OU METTRE A JOUR UN PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE
Réf.: INTR11 - PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE, AUTONOMIE DES ÉQUIPES
Réf.: INTR12 - HACCP, BPH, MAÎTRISE SANITAIRE
Réf.: INTR13 - RESPECTER ET APPLIQUER LES BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE
Réf.: INTR14 - PLONGE VAISSELLE ET BATTERIE
Réf.: INTR15 - MANAGEMENT DE PROXIMITÉ EN RESTAURATION
Réf.: INTR16 - DEFINIR DES ORGANISATIONS ET ÉLABORER DES PLANNINGS AVEC CYCLES DE ROULEMENT
Réf.: INTR17 - AUDITER SON SERVICE RESTAURATION
Réf.: INTR18 - MANAGEMENT DE PROXIMITÉ EN RESTAURATION
Réf.: INTR19 - DÉVELOPPER UN PLAN DE LUTTE POUR RÉDUIRE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE
Réf.: INTR20 - GESTION ET PLANIFICATION DE LA PRODUCTION EN RESTAURATION
Réf.: INTR21 - ORGANISER UNE PRODUCTION DE QUALITÉ EN LIAISON FROIDE