L’efficience des process culinaires

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Actualités Formations

Actions inter-entreprises 2018

Tarif : 730€ les deux journées déjeuners compris.
Adapté à la restauration commerciale, à la restauration collective et aux traiteurs.

Brive la Gaillarde 2018:

26-27 Mars - 25 et 26 juin - 24 et 25 Septembre.

BOUTONS DOWNLOAD

Saint Rémy de Provence 2018:

19 et 20 Novembre.

BOUTONS DOWNLOAD

Saint Gény Laval (Lyon) 2018:

28 et 29 Mai - 8 et 9 Octobre.

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Picto datadocke

Formation cuisson basse température

Formation cuisson basse température, des cuissons toujours parfaites tout en optimisant vos organisations et vos budgets?

Des cuissons systématiquement parfaites, des textures et des saveurs incomparables.

CUISSON EXPERTISE PICTO FORMATION BASSE TEMPERATURE   Cuisson Expertise dispose d'un numéro de déclaration d'activité de prestataire de formation. Sous réserve d'une validation préalable, la formation cuisson basse température proposée par cuisson expertise peut être prise en charge par votre organisme financeur de formation continue.

   Pour une assistance technique, un audit vous pouvez également consulter la  page EXPERTISE.





Programme de formation aux cuissons basse température:

PoisChiches-CuissonBasseTemperature-CuissonSousVide-CuissonExpertise-FranckBERGE   Durée de la formation Cuissons basse température : de 2 à 5 journées de 7h00 sur votre exploitation en fonction de votre projet.
Tarifs et devis nous consulter.

   Les professionnels de la restauration cherchent à obtenir des résultats organoleptiques parfaits à l'issue d'une cuisson. Pour avancer dans cette voie, il est nécessaire de comprendre les différentes modifications apportées aux aliments par la chaleur. Les formations aux cuissons basse température associées ou non aux cuissons sous vide permettent de maitriser les techniques de gestion des températures appliquées aux préparations culinaire. Accroître la productivité, diminuer les prix de revient et développer la qualité des préparations culinaires. Pendant cette formation vous apprendrez également à piloter des cuissons basse température de nuit en différents contenants : Bacs gstronormesn pohes sous vide en barquettes operculées... A votre demande un module de formation cuisson sous vide peut être intégré.

 Public concerné par la formation cuissons basse température:

   Directeur ou ingénieur en restauration, chefs de cuisine, cuisiniers, responsable qualité, responsables de la production, traiteur, bouchers, charcutiers.

   Les modules de formation peuvent être adaptés à la restauration commerciale, de collectivité ou aux traiteurs.

Les pré-requis de la formation cuisson basse température:

Plat-de-côtes-cuisson-sous-vide Cuisson-basse-tempertaure Franck-Bergé Cuisson-Expertise   Connaissances basiques en cuisine. La pédagogie déployée permet à des non-professionnels de la restauration avec un projet de participer et suivre sans soucis l'enseignement dipensé.

Le contenu pédagogique:

  •  La cuisson:

Où commence la cuisson?
La structure des muscles et des végétaux, les réactions pendant la cuisson.
Les impactes de la cuisson basse température sur les aliments.

  • La maitrise sanitaire de votre proccess cuissons basse température:

Contamination et destruction des germes par la chaleur.
Couples temps/température et valeurs pasteurisatricesPintadeJusteCuisson-CuissonBasseTemperature-FranckBerge-CuissonExpertiseAnalyse et maitrise des risques.

  • La pratique:

De nombreuses déclaisons de recettes seront réalisées avec les stagiaires.
Cuissons de nuit et cuisson basse température de jour.
Adapter ses techniques de liaison de sauce.

Pour les formations aux cuissons à basse température choisissez Cuisson Expertise, une référence nationale.

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