CUISSON EXPERTISE PRESENTATION

Franck Bergé, Directeur Cuisson Expertise


   Ingénieur culinaire, Franck Bergé crèe en 2011 Cuisson Expertise, cabinet spécialisé dans l'optimisation des process de production culinaire par la mise en oeuvre des cuissons à basse température et sous-vide. Ce cuisinier de métier maitrise les techniques culinaires qu'il a pratiqué dans différents types de restauration et dans plusieurs pays. Sa formation à l'école des Chefs Marc Veyrat, lui a permis de concevoir une cuisine simple, peu chronophage mais avec des saveurs authentiques.
   Il évoluera ensuite vers un parcours universitaire. Titulaire d'un Master2 en Sciences Technologie et Santé spécialité Epidémiologies et risques sanitaires, il dispose d'une capacité à définir des processus de production, à analyser et optimiser des organisations. Ses connaissances dans la gestion des risques lui confère une expertise en méthode HACCP et dans la rédaction des dossiers d'agréments sanitaires européens.
   Il travaille sur les cuissons basse températures et sous vide depuis plus de 20 ans. Régulièrement sollicité par la presse professionnelle pour son expertise sur ces techniques, il partage cette passion lors des formations qu'il dispense.



 C.V. Franck Bergé

Ingénieur Culinaire, Directeur de Cuisson Expertise

Profil et compétences

Formateur en cuissons basses températures et cuissons sous vide
Audit de fonctionnement des process et plan d'actions priorisées pour acroître l'efficience de la production culinaire
Rédaction mensuelle d'articles culinaires
Programation et assistance à l'ouverture de cuisines centrales

 Expérience

2011 à aujourd'hui
Création de Cuisson Expertise, cabinet de formation et consulting 
Cuisson expertise propose des formations pour la restauration commerciale, sociale et collective. Expertise en cuissons à basse température et cuisine sous vide. Efficience des organisations, audit de fonctionnement des cuisines centrales, conception culinaire méthode HACCP et plan de maitrise sanitaire. 

Ingénieur en restauration 

Construction et ouverture de la cuisine centrale (scolaire, hôpitaux)
Formation de l'équipe restauration aux cuissons basse température
Efficience de la production par les cuissons basse température et les cuissons de nuit
Définir et coordonner la politique nutritionnelle
Responsable technique d'un groupement d'achat régional des établissements de santé

Groupe SODEXO

Directeur d'exploitation
Responsable assurance qualité pour la norme Iso 9001
Conseiller technique régional
Référent cuissons basse température et cuissons sous vide
Responsable de production pour plus de 20000 repas par jour

Dipômes et formations

Master 2 en sciences technologies et santé, spécialité épidémiologie et risques sanitaires
Dipômé de l'école des chefs de chez Marc VEYRAT
BTH option Cuisine
CAP cuisine
CAP Service en salle

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       Créons la cuisine qui vous ressemble